Philosophie - L'Auberge de Lucinges

Un projetSans compromis ni concessions

C’est en Septembre 2021 que Benjamin Breton ouvre Le bistrot de Madeleine situé au cœur de Lucinges, avant d'ouvrir en 2023 sa table gastronomique "L'Auberge de Lucinges".

Avant d’écrire les pages de cette histoire, Benjamin a été formé à la "Maison d'à côté" en Loir-et-Cher avant d'évoluer en Suisse de 2014 à 2021, successivement au côté de Benjamin Luzuy à travers l'ouverture de différents établissements, puis en tant que chef de cuisine au "Fiskebar" restaurant signature du Ritz Carlton de Genève. Premier projet où il aura l'occasion d'exprimer sa cuisine et sa vision, ce qui les mènera lui & son équipe à l’obtention de l’étoile Michelin en Février 2020.

Dès la genèse de ce projet, la ligne directrice était érigée, la volonté de créer un lieu de vie guidé par les rencontres, l’univers paysan et le respect du monde vivant. Le tout sans aucune concession ni compromis, il s'agissait de proposer une vision différente du restaurant tant socialement et éthiquement.

Le respect du vivant L’Humain

Il existe des engagements forts et identitaires.

Malheureusement, il suffit parfois de regarder en coulisse pour se rendre compte que certaines valeurs ne sont dites qu’à des fins marketing. À l’Auberge de Lucinges, chacun de nos choix témoigne de la volonté de rééquilibrer ce qui a trop souvent été vu comme les rouages d’un métier dit de passion. Sans prétention et sans moraliser, nous avons à cœur que les hommes et les femmes qui font vivre ce projet soient traités avec respect et considérés avec autant d’attention que les clients qui vivront un moment chez nous.

« Il est difficile de concevoir qu’un plat soit qualifié d’exceptionnel, si les humains qui l’ont élaboré travaillent 15H par jour... »

Benjamin